Консервировать щавель в мае, когда он молодой.
Самое главное, щавель тщательно переберите и вымойте. Затем нарежьте его так, как Вам это удобно. Целыми листьями я закрывать не пробовала, да и это просто неудобно. Нарезанный щавель хорошо посолите так, чтобы соли было выше вкуса, чтоб получился щавель очень соленым. Приготовьте банки для консервирования, хорошо вымыть пищевой содой, и простерилизовать 5 минут. Крышки для консервирования я заливаю кипящей водой и даю им полежать 5 минут. Уложите щавель в банки, постарайтесь поплотнее его утрамбовывать, как только баночка плотно утрамбовалась, накройте её крышечкой и закатайте машинкой. А зимой этот щавель промойте в дуршлаге под струёй воды, чтобы убрать лишнюю соль, чтобы был чуть соленым, дайте стечь воде и ложите в борщ в самом конце приготовления.