Для начала нужно взять курицу и хорошенько ее вымыть, обсушить, уложить аккуратно на разделочную доску желательно грудкой вниз.
Ножом аккуратно разрезать приготовленную для этого курицу вдоль всего позвоночника и раскрыть ее как простую книгу.
Затем, стараясь аккуратно, так чтобы не повредить всю кожу, очень нежно освободить куриную тушку от ее косточек. Голень в самом низу отсечь топориком, крылышки курицы тоже придется полностью отрезать.
Затем распластанную курицу, уже полностью освобожденную от лишнего костного груза аккуратно накрыть любой пищевой пленкой и тщательно отбить.
Куриное отбитое мясо хорошенько посолить, поперчить по вкусу, и присыпать специями.
После этого взбить два куриных яйца со свежими жирными сливками и мелко порубленной зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Затем необходимо испечь очень тонкий блинчик.
Дальше нужно подготовить грибы. Для этого их надо почистить, мелко порезать и отварить. Можно использовать любые грибы, например те же самые шампиньоны, слегка обжаренные с репчатым луком. Дальше нужно присыпать поджаренными грибами отбитое куриное мясо, сверху на него выложить готовый тоненький блинчик.
Скрутить очень тугой рулет, перевязать его тонкой нитью (кулинарной или же любым куском шпагата).
После этого аккуратно уложить приготовленный рулет в специальный пакет для запекания, пакет плотно закрыть каким-нибудь клипсом и запечь в духовке при температуре 180 градусов, примерно 1 час. После этого готовый куриный рулет еще горячим выложить в любую тару, сверху на него поставить гнет до полного его остывания.
Остывший куриный рулет нарезать на окружности.