Баклажаны помыть, почистить и натереть солью на 20минут.
Через 20 минут разрезать баклажан вдоль на ломтики шириной 0,5 см.  Сырые яйца взбить до однородности. Полосочки баклажана обмакнуть в яйцо и положить в горячее масло на сковороду, и обжарить до румянца с обеих сторон. Прожаренные баклажанные блинчики намазать тонким слоем майонеза и сверху положить морковь, и свернуть рулетиком и закрепить шпажкой или зубочисткой краешек рулета.